Значение хлеба в рационе

С детства мы слышали поговорку «Хлеб – всему голова» не задумываясь, а почему, собственно, так говорят и, какие полезные вещества мы получаем из хлеба. Давайте разберемся в этом вопросе, и определим для себя, какому сорту хлеба лучше отдать предпочтение – ржаному или пшеничному?

В хлебе содержатся все основные вещества, необходимые для нормального функционирования организма человека, но соотношение их значительно зависит от сорта муки, из которой его выпекают. Содержание белка, который используется в качестве строительного материала для мышц и внутренних органов, в хлебе колеблется в районе 5-9%. В ржаном формовом хлебе его количество составляет 4,7%, а в рожках, ситном пшеничном хлебе – 8,3%. Белки состоят из аминокислот. В частности, хлеб содержит и некоторые незаменимые аминокислоты, например, лизин. Для повышения процентного содержания лизина, которого в хлебе недостаточно, при замесе в него добавляют сыворотку, пахту, обрат (обезжиренное молоко),так как им богат молочный белок. Поэтому правильно будет запить кусочек хлеба стаканом молока, чтобы сбалансировать вещества, поступающие в организм.

Количество жиров также варьируется в широких пределах от 0,6% до 12%. Наибольшее их содержание в сдобном пшеничном хлебе.

Волокна клетчатки усиливают моторику желудочно-кишечного тракта и способствуют более полному очищению организма. Для изготовления муки высших сортов пшеницу максимально освобождают от оболочки, поэтому содержание клетчатки, например, в белом батоне составляет ничтожно малое количество 0,2%. Для профилактики проблем со «стулом» рекомендуется чаще употреблять в пищу хлеб из муки грубого помола, с отрубями. Что, несомненно, важно для людей пожилого возраста, у которых снижена активность кишечника. К слову сказать, некоторые врачи считают, что воспаление аппендицита происходит в силу того, что в пищу употребляется мало клетчатки.

Хлеб является источником витаминов группы В. Потребление его частично обеспечивает суточную норму В1, В3, РР.

Что может быть лучше ароматного свежевыпеченного хлеба! И многие из нас отдают предпочтение именно ему, не задумываясь, так ли он полезен. Как оказалось, если часто есть горячий хлеб, то велика вероятность, что со временем у вас может развиться гастрит или язвенная болезнь, а также ухудшиться состояние печени. Полезнее употреблять слегка подсушенный хлеб, который не затрудняет работу желудка.

Хлеб богат крахмалистыми веществами и относится к высококалорийным продуктам. Энергетическая ценность 100 грамм пшеничного хлеба составляет 233 ккал, а ржаного – 190ккал. Об этом не стоит забывать, так его чрезмерно количество может привести к лишнему весу. Что актуально в период, когда наш рацион обеднен овощами и фруктами.

Пшеничный хлеб желательно использовать в течение суток. А после того, как прошло 24 часа лучше сделать из него сухарики.

Аллергикам стоит относиться к этому продукту осторожно, что объясняется присутствием в его составе белка глютена и дрожжей. Но так как без хлеба обходиться довольно сложно, стоит отдать предпочтение сортам, выпеченным из обойной муки, хотя по вкусовым качествам такой хлеб несколько уступает пшеничному из муки высшего качества.

Ржаной хлеб усваивается несколько хуже, чем пшеничный, поэтому его не рекомендуют в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Хотя его состав и богаче витаминами, микроэлементами.